Diner
Drie exquise voorgerechtjes “De Proeftuin”
€ 14
Kaviaar
Aquitaine kaviaar, 5 gram op 2 blinis met crème fraîche
€ 15
Oesters
“Creuses” per half dozijn
€ 15
Tonijn
Licht geschroeide tonijn met salade van haricots verts en taugé en schuim van gado gado
€ 14
Sashimi
Sashimi van tonijn, zalm en coquilles met wasabi, zeewiersalade, gekonfijte gember en kikkoman
€ 16
Heilbot
Gerookte heilbot met pompoen en vanille, krokant korstdeeg,
vanillevinaigrette en pompoenpitmayonaise
€ 14
Rund & Gamba
Tartaar van rund met gamba, avocadocrème, paprikamayonaise en chilischuim
€ 14
Pata Negra & Kalf
Terrine van Pata Negra, eendenlever en kalfssukade met Jurançon-gelei
€ 14
Iberico
Dungesneden ibericolende met kroketje van iberico, crème en salade van
vergeten groenten met zwarte-knoflookmayonaise
€ 13
Witlof
Witlofsoep met panna-cotta van witlof, kleine groentes en olijfkruim
€ 12
Zwezerik & Kreeft
Open ravioli van kalfszwezerik, kreeft, bosui, amandel en pistache met gelei van schaaldieren
€ 16
Ganzenlever
Ganzenlever op verschillende manieren bereid met peer en 12 jaar oude aceto balsamico
€ 16
Kabeljauw
Kabeljauwloin gegaard met truffelboter, gebakken coquille, risotto,
gepocheerd eitje en hollandaisesaus
€ 24
Zeebaars
Op de huid gebakken zeebaars met quinoa, kappertjes en ansjovissaus
€ 26
Zeeduivel
Gebakken zeeduivel met krokante oester, crème van bloemkool, amandel,
aardappelmousseline en witte wijnsaus
€ 25
Diverse vis
Samenstelling van diverse vissoorten, vers van de afslag
€ 26
Ossenhaas
Gegrilde ossenhaas met ravioli van ganzenlever, bietjes,
uiencrème en appel met aceto balsamicojus
€ 28
Eend
Licht gerookte Veluwse eendenborst met madeleine van ras el hanout,
couscous met komkommer en gevogeltejus
€ 24
Kalf
Langzaam gegaarde kalfslende en kalfszwezerik met linzen, zoetzure prei, morilles,
pommes soufflé en schuim van witte port
€ 26
Polenta & Aubergine
Krokante polenta met auberginekaviaar, compote van rode ui, courgette en paprika
€ 22
€ 37 p.p.
Plateau fruits de mer inclusief halve kreeft
€ 49 p.p.
Dit zeebanket is te bestellen vanaf twee personen, en wij serveren dit met zuurdesembrood, sauzen en sjalottenvinaigrette.
Lunchmenu
2 gangen € 29
Verrassingsmenu “De Proeftuin”
3 gangen € 39
4 gangen € 49
Wijnarrangement
3 glazen € 18
4 glazen € 22,50
