Diner
Mondvermaakjes
Proeverij
Drie exquise voorgerechtjes “De Proeftuin”
€ 13
Kaviaar
Aquitaine kaviaar, 5 gram op 2 blinis met crème fraîche
€ 13
Oesters
“Fines de Claires” per half dozijn
€ 14
Voorgerechten & Tussengerechten
Zeebaars Rauw gemarineerde zeebaars met aubergine kaviaar, heldere tomatenbouillon,
gegrilde focaccia en schuim van gerookte melk
€ 13
Sashimi
Sashimi van tonijn, zalm en coquilles met wasabi, zeewiersalade,
gekonfijte gember en kikkoman
€ 16
Rode mul & Coquille
Gebakken rode mul met gefrituurde coquille gevuld met ei en ansjovis,
gekonfijte ratte aardappelen en kreeftenmayonaise
€ 14
Kalfszijlende & Tonijn
Tartaar van kalfszijlende met tonijncrème, komkommer, crostini,
gepocheerd kwarteleitje en gazpachodressing
€ 13
Bünderfleisch & Eendenlever
Spiraal van bünderfleisch en eendenlever, gelei van vijgen,
roomkaas met truffel en brioche
€ 14
Runderpastrami & Pata negra
Salade van runderpastrami met pata negra, groentelinten en dragoncrème
€ 13
Groene asperge
Groene asperges met bitterbal van oude kaas en soubise en gepofte tomaatjes
€ 12
Spek & Langoustine
Gekaramelliseerd spek met gepocheerde langoustine en geroosterde watermeloen
€ 14
Ganzenlever
Gebakken ganzenlever met crème brûlée van appel en calvadossaus
€ 15
Hoofdgerechten
Schol
Gebakken schol met hazelnotenrösti, bieten, aceto uitjes en witte wijnsaus
€ 23
Zalm & Gamba
Open ravioli van zalm en gamba met tempura gamba, komkommerlinten en kreeftensaus
€ 24
Kabeljauw
Gebakken kabeljauw met drie bereidingen van knolselderij,
een gefrituurd henneneitje, jasmijnsaus en truffel
€ 24
Diverse vis
Samenstelling van diverse vissoorten, vers van de afslag
€ 26
Ossenhaas
Gegrilde ossenhaas met gestoofde runderwang, compote van tomaat en courgette,
pommes pont-neuf en bearnaisesaus
€ 27
Eend
Gebakken tamme eend met curry van zoete aardappel,
gekonfijte eend, venkel en sesamkletskop
€ 24
Kalfszijlende
Kalfszijlende met tompouce van witlof, puree van groene kruidenpesto,
kingboleten en portsaus
€ 25
Koolraap & Parmezaan
Terrine van koolraap en parmezaan, wortel, gepocheerd henneneitje,
zomerse gepocheerde groenten en cressonsaus
€ 21
Specialiteiten
Plateau fruits de mer
€ 37 p.p.
Plateau fruits de mer inclusief halve kreeft
€ 49 p.p.
Dit zeebanket is te bestellen vanaf twee personen, en wij serveren dit met zuurdesembrood, sauzen en sjalottenvinaigrette.
Lunchmenu
2 gangen € 29
Menu “De Proeftuin”
3 gangen € 39
4 gangen € 49
Wijnarrangement
3 glazen € 19
4 glazen € 26
