Diner

Mondvermaakjes


Proeverij
Drie exquise voorgerechtjes “De Proeftuin”
€ 13

Kaviaar 
Aquitaine kaviaar, 5 gram op 2 blinis met crème fraîche
€ 13

Oesters
“Fines de Claires” per half dozijn
€ 14 
Voorgerechten & Tussengerechten

Zeebaars
Rauw gemarineerde zeebaars met aubergine kaviaar, heldere tomatenbouillon,
gegrilde focaccia en schuim van gerookte melk
€ 13

Sashimi
Sashimi van tonijn, zalm en coquilles met wasabi, zeewiersalade,
gekonfijte gember en kikkoman
€ 16

Rode mul & Coquille
Gebakken rode mul met gefrituurde coquille gevuld met ei en ansjovis,
gekonfijte ratte aardappelen en kreeftenmayonaise
€ 14

Kalfszijlende & Tonijn
Tartaar van kalfszijlende met tonijncrème, komkommer, crostini,
gepocheerd kwarteleitje en gazpachodressing
€ 13

Bünderfleisch & Eendenlever
Spiraal van bünderfleisch en eendenlever, gelei van vijgen,
roomkaas met truffel en brioche
€ 14

Runderpastrami & Pata negra
Salade van runderpastrami met pata negra, groentelinten en dragoncrème
€ 13

Groene asperge
Groene asperges met bitterbal van oude kaas en soubise en gepofte tomaatjes
€ 12

Spek & Langoustine
Gekaramelliseerd spek met gepocheerde langoustine en geroosterde watermeloen
€ 14

Ganzenlever
Gebakken ganzenlever met crème brûlée van appel en calvadossaus
€ 15
Hoofdgerechten


Schol
Gebakken schol met hazelnotenrösti, bieten, aceto uitjes en witte wijnsaus
€ 23

Zalm & Gamba
Open ravioli van zalm en gamba met tempura gamba, komkommerlinten en kreeftensaus
€ 24

Kabeljauw
Gebakken kabeljauw met drie bereidingen van knolselderij,
een gefrituurd henneneitje, jasmijnsaus en truffel
€ 24

Diverse vis
Samenstelling van diverse vissoorten, vers van de afslag
€ 26

Ossenhaas
Gegrilde ossenhaas met gestoofde runderwang, compote van tomaat en courgette,
pommes pont-neuf en bearnaisesaus
€ 27

Eend
Gebakken tamme eend met curry van zoete aardappel,
gekonfijte eend, venkel en sesamkletskop
€ 24

Kalfszijlende
Kalfszijlende met tompouce van witlof, puree van groene kruidenpesto,
kingboleten en portsaus
€ 25

Koolraap & Parmezaan
Terrine van koolraap en parmezaan, wortel, gepocheerd henneneitje,
zomerse gepocheerde groenten en cressonsaus
€ 21
Specialiteiten


Plateau fruits de mer

€ 37 p.p. 

Plateau fruits de mer inclusief halve kreeft
€ 49 p.p.

Dit zeebanket is te bestellen vanaf twee personen, en wij serveren dit met zuurdesembrood, sauzen en sjalottenvinaigrette.

Lunchmenu
2 gangen € 29 

Menu “De Proeftuin”
3 gangen € 39
4 gangen € 49


Wijnarrangement
3 glazen € 19
4 glazen € 26

Webdesign Amersfoort