Arrangementen
Vanaf 8 personen serveren we één van de suggesties per tafel, diëten en uitzonderingen zijn altijd bespreekbaar.
Voor vegetarische gasten maken we graag een menu of gerecht in overleg.
U kunt van te voren een keuze maken of wij kunnen u op de avond zelf een voorstel aan tafel doen van ons wekelijks wisselend menu. Uiteraard kunnen uw gasten op de avond zelf eventuele bijzonderheden doorgeven en bieden wij à la minute een passend alternatief.
De prijs van een 3-gangen voorstel bedraagt €39,00 en een 4-gangen voorstel €49,00.
Menu suggesties Het Bergpaviljoen
Menu 1
Zeebaars
Rauw gemarineerde zeebaars met aubergine kaviaar, heldere tomatenbouillon,
gegrilde focaccia en schuim van gerookte melk
***
Kalfszijlende
Kalfszijlende met tompouce van witlof, puree van groene kruidenpesto, kingboleten en portsaus
***
Dessert
Bitterkoekjesbavarois met krokant amandelspijs en honingijs
€42
Menu 2
Runderpastrami & Pata negra
Salade van runderpastrami met pata negra, groentelinten en dragoncrème
***
Schol
Gebakken schol met hazelnotenrösti, bieten, aceto uitjes en witte wijnsaus
***
Dessert
Bombe van witte chocolade en appel, walnoten cheesecake, appelsorbet en appelchips
€ 44
Menu 3
Kalfszijlende & Tonijn
Tartaar van kalfszijlende met tonijncrème, komkommer, crostini, gepocheerd kwarteleitje en gazpachodressing
***
Kabeljauw
Gebakken kabeljauw met drie bereidingen van knolselderij, een gefrituurd henneneitje, jasmijnsaus en truffel
***
Eend
Gebakken tamme eend met curry van zoete aardappel, gekonfijte eend, venkel en sesamkletskop
***
Dessert
Rabarbercompote met crème van aardbeien, crème brûlée van vanille en vanilleroomijs
€ 52
Menu 4
Bünderfleisch & Eendenlever
Spiraal van bünderfleisch en eendenlever, gelei van vijgen, roomkaas met truffel en brioche
***
Zalm & Gamba
Open ravioli van zalm en gamba met tempura gamba, komkommerlinten en kreeftensaus
***
Lamsrack
Lamsrack met tomatenrisotto , compote van tomaat en courgette met lamsjus
***
Dessert
Meringue met passie en framboos, pure chocolademousse en passiesorbet
€ 54
Menu 5
Rode mul & Coquille
Gebakken rode mul met gefrituurde coquille gevuld met ei en ansjovis,
gekonfijte ratte aardappelen en kreeftenmayonaise
***
Duif
Duivenbouillon met truffelroom
***
Spek & Langoustine
Gekaramelliseerd spek met gepocheerde langoustine en geroosterde watermeloen
***
Ossenhaas
Gegrilde ossenhaas met gestoofde runderwang, compote van tomaat en courgette,
pommes pont-neuf en bearnaisesaus
***
Dessert
Petit varié
€ 72
Losse gerechten voor uitbreiding van een van de menu’s;
Luxe mondvermaakjes in de bar-lounge
---
Duivenbouillon met truffelroom
---
Spoom van Champagne
---
Assortiment kaas
Deze suggesties serveren we tot oktober 2010
